Barbacoa
27.04.2024
La barbacoa es un método de cocción prehispánico que consistía en formar un hoyo en la tierra, calentarlo con brasas de leña y colocar piedras para cocinar a altas temperaturas. Sobre estas piedras se ponían las carnes que habían de cocerse envueltas en hojas de plátano o maguey dependiendo de la región; para finalizar su preparación las carnes se colocaban bajo tierra y se dejaban cocinar por largas horas. Hoy sin duda se ha vuelto una exquisitez y para algunos, un remedio delicioso y eficaz para la resaca.
Ingredientes
Para el plato
- 1 1/2 libras de carne de res para barbacoa
- 2 cucharadas de sal
- 2 tazas de agua
- 5 dientes de ajo pelado
- 3 hojas de laurel
- 10 pimientas negras enteras
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1/2 cebolla blanca
Preparación
- Corta la carne de res en pedazos medianos y ponle sal por todos lados. Deja aparte.
- Agregue las dos tazas de agua a la olla de presión. Agregue dientes de ajo, hojas de laurel, pimienta y orégano. Cubre con la rejilla de la olla de presión.
- Coloque la carne de res y la cebolla sobre la rejilla. Cierra la olla de presión y coloca la válvula de presión en su lugar (de acuerdo a tu propia olla). Cocina a fuego alto hasta que comience a enfriar, después baja la temperatura de manera tal que la válvula de presión se mueva suave pero constantemente.
- Cuece la carne de acuerdo a las instrucciones de tu olla, en la mía fueron sólo 23 minutos.
- Apaga la estufa y mantén la olla cerrada hasta que baje toda la presión por sí sola.
- Con cuidado abre la olla, saca la carne (guarda un poco de caldo de la cocción en caso de que necesites recalentar la carne, de esta forma no se secará) y desmenúzala con dos tenedores. Estará tan blandita que no te dará ningún trabajo.
- Sirve tacos con jugo de limón, cebolla y cilantro picaditos y salsa roja martajada o salsa verde , o salsa de aguacate o pico de gallo .
